Klassikaline prantsuse maitseainesegu (tõlkes "neli vürtsi"), mis on pärit barokkajastust. Koostisesse kuuluvad muskaatõis, valge (ja mõnikord ka must) pipar, nelk, ingver. Mõned vürtsimeistrid lisavad ka vürtspipart, kaneeli. Kõik ained peenestatakse hoolega ning saadud pulbrit kasutatakse peamiselt liharoogade maitsestamiseks. Eriti sobib see nn slow-cooking roogade maitsestamiseks (hautised ja raguud), aga ka vorstidesse ja pirukatesse. Põhimõtteliselt kasutatakse seda kangestatud piprana, st retseptides võib musta pipra asendada 'quatre épices' seguga, kui soovitakse sügavamat ja rikkamat maitseelamust. Retsepti leiate siit.
Foorum